研究情報
Research information

目的: 本研究は、穴あきスプーンを使ってラーメンを食べることによる減塩効果を調査した。
デザイン: 無作為化クロスオーバー試験。
舞台: 大学の学食。
参加者と手順: 合計39名の男子大学生と38名の女子大生が研究に参加した。参加者は2つの条件でラーメンを摂取した：(1)箸と通常のスプーンを使用(「通常のスプーン条件」)、(2)箸と穴あきスプーンを使用(「穴あきスプーン条件」)。スープ摂取量、塩分摂取量、および空腹感、満腹感、味覚の主観的な評価を条件間で比較した。脱落者を除外した後、最終分析には35名の男子学生と34名の女子学生が含まれた。性別ごとの比較が実施された。
結果: 男性参加者では、スープ摂取量の中央値(25、75パーセンタイル)は穴あきスプーンで95.0 (77.0、236.0)gと通常のスプーンで141.0(93.0、347.0)g(P = 0.004)；塩分摂取量はそれぞれ2.4(2.1, 4.9)gと3.1(2.4, 6.9)g(P = 0.022)であった。女性参加者では、スープ摂取量はそれぞれ84.5(71.0、122.0)gと129.5(95.5、165.3) g (P<0.001)、塩分摂取量は2.2 (1.9、2.8)gと3.0 (2.4、3.6) g (P<0.001)であった。食後の満腹感および嗜好性については、2つの条件間で有意な差は認められなかった（P > 0.05）。
結論: ラーメンを摂取する際に穴あきスプーンを使用すると、満腹感や嗜好性を損なうことなく、男女ともにスープおよび塩分の摂取量が有意に減少した。これらの知見は、他の集団や環境におけるさらなる検証が必要であるものの、施設内の食堂において穴あきスプーンを標準的な食器として提供することが、減塩の取り組みを支援し得ることを示唆している。
© 2026 Murayama, Hamasu, Tabata,Sato, Tajiri, Nakashima and Sakamoto. Published by Frontiers Media S.A. Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0).
https://doi.org/10.3389/fpubh.2026.1845807