エコな作物からおいしいパン生地を作る-塩の働き―
アスコルビン酸および塩化ナトリウムが小麦・エンマー・ライ麦と比較した中間小麦草(Thinopyrum intermedium)のタンパク質および生地の特性に及ぼす効果
Effects of ascorbic acid and sodium chloride on protein and dough properties of intermediate wheatgrass (Thinopyrum intermedium) compared to wheat, emmer, and rye