代替食品における塩の役割―
トランスグルタミナーゼ、オレオゲル/ハイドロゲルの比率、およびNaCl添加がエンドウ豆タンパク質/カンデリラワックス系ビゲルの構造および食感特性に及ぼす影響
The effect of transglutaminase, oleogel/hydrogel ratio, and NaCl addition on the structural and textural properties of pea protein/candelilla wax-based bigels