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2026.09.30　振りかける塩の粒子を小さくす

テイラー・クエットボルテックスにより生成された種結晶を用いたサイズ縮小塩化ナトリウム結晶粒子の生成
Production of size-reduced sodium chloride crystalline particles using seed crystals generated by Taylor-Couette vortex

塩分の過剰摂取を防ぐために、塩化ナトリウム(NaCl)の粒子径を小さくして溶解を促進する方法が注目されている。我々は、通常数百マイクロメートル程度である粒子径を小さくするため、抗溶媒結晶化と種結晶の添加を検討した。抗溶媒結晶化は50μm未満の結晶の生成に適している。そこで、我々は、種結晶を生成するために、均一で粒子径の小さな結晶を生成するテイラー・クエット(TC)結晶化装置を使用した。種結晶スラリーを抗溶媒に懸浮した。抗溶媒のNaCl水溶液への添加とNaCl水溶液の抗溶媒への添加、の2つの実験を行った。その結果、TCボルテックスで調製した種結晶スラリーを用いることで、滑らかな表面と66.5μmの平均粒子径(D50)を持つ立方体NaCl結晶粒子が成功裏に得られた。
© 2026 Japanese Society for Food Science and Technology. Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-NC-SA 4.0).
https://doi.org/10.3136/fstr.FSTR-D-25-00149

Harada Ryo , et al.
Food Science and Technology Research , 2026;32(2)179-189(J-STAGE)
doi:10.3136/fstr.FSTR-D-25-00149

トピックス

国内ニュース

2026.09.30

環境・新技術―

海水からリチウム回収、細菌活用で省エネ化　物質・材料研究機構など

CO₂地下貯留で邪魔する塩の結晶化に影響するもの―

CO₂注入時の細孔スケールにおける塩の析出：添加剤と界面張力は結晶化をどのように制御するか？
Pore-scale salt precipitation during CO₂ injection: How additives and interfacial tension govern crystallization?

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2026.09.30

代替塩の力不足をカバーする―

KCl-低ナトリウム・ポークバーガーにおける微生物学的安定性と官能特性を改善するための多機能戦略としての乳酸発酵トマト原料
Lactic-fermented tomato ingredient as a multifunctional strategy to improve microbial stability and sensory attributes in KCl-reduced-sodium pork burgers

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2026.08.31

麺の表面にとどめた塩の活躍―

グアーガムとセムパーフレッシュの塩コーティング麺におけるナトリウム再分布、調理性能、食感、官能特性の比較
Comparing Sodium Redistribution, Cooking Performance, Texture, and Sensory Properties of Guar Gum and Semperfresh Salt-Coated Noodles

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2026.08.31

複数の研究データから見る心疾患と塩摂取の関係―

食事中の塩分摂取量と心血管転帰:メタ解析と用量反応エビデンスの総括レビュー
Dietary salt intake and cardiovascular outcomes: an umbrella review of meta-analyses and dose-response evidence

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2026.08.31

チーズ製造中での塩の動きを測る―

乳製品を基盤としたシステムにおける塩拡散の理解:レンネット凝固ミセラーカゼイン濃縮物を用いたモデルアプローチ
Understanding salt diffusion in dairy-based systems: A model approach using rennet-coagulated micellar casein concentrates

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2026.08.31

筒形太陽光蒸発器で塩水から淡水と塩を同時にGET！！―

効率的な淡水生成と塩回収のためのナノ多孔質繊維質3D太陽光蒸発器
Nanoporous fibrous 3D solar evaporator for efficient freshwater generation and salt recovery

特集

2026.08.07

プレビュー―

シンポジウム2026特別企画
塩分と健康寿命のちょうど良い関係は？　体と心を「フレイル」から守る最新研究

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