研究情報
Research information

この研究は、サーモソニケーション(TS;37 KHz、300 W;30、40、50、および60°Cで10分間)およびNaCl(12 % w / v)がレタス中の黄色ブドウ球菌および赤痢菌の不活性化に及ぼす影響を調べ、同時に不活性化の動力学およびプロセスの熱力学的挙動を検討することを目的とした。数値流体力学(CFD)シミュレーションを使用して、音圧場、速度コンター、流線を解析した。その結果、NaClの添加は、TSやNaCl+TSの組み合わせと比較して、不活性化への影響が最も少ないことが示された。
温度を上げると、両方の細菌の不活性化が高くなり、60°Cでより顕著な影響が現れた。サーモソニケーション処理は、NaClの添加と比較して、不活性化に対してより一貫した効果を有した。サーモソニケーションにさらされると、黄色ブドウ球菌と赤痢菌の菌数は、30°Cと60°Cの温度レベルで、それぞれ5.1〜6.9 log CFU / gと5.5〜7.4 log CFU / g減少した。さらに、エントロピーの減少と微生物の種類との間に有意な関係は認められなかった。NaClのみで処理されたサンプルは、他のサンプルよりもエネルギー吸収が高かった。
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(https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/)
https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.107161